تاریخچه شکر

شاید برای شما هم جالب باشد که قبل از خرید شکر انواع مختلفی آن را بشناسید. رایج ترین آن که همه ما روزانه استفاده می‌کنیم شکر سفید است. شکر سرخ، شکر قهوه ای و شکر خام از انواع مختلف آن هستند. آشنایی با انواع شکر به شما این امکان را می‌دهد که متناسب با نیاز و ذائقه خود بتوانید شکر مناسب را استفاده کنید. در ادامه این سری مقاله اسنپ مارکت به سراغ آشنایی با انواع شکر می‌رویم و از تفاوت‌های آن و کاربردهای متنوع هر کدام صحبت می‌کنیم.

آشنایی با انواع شکر

ممکن است با شنیدن واژه شکر تنها شکر سفید به ذهن شما بیاید. اما شکر انواع مختلفی دارد. هر کدام با توجه به مواد تشکیل دهنده و مراحل ساخت کاربرد مختلفی دارند. نحوه نگهداری آن‌ها با یکدیگر فرق می‌کند و در مواردی بو و طعم متفاوتی نیز دارند. برای مثال شکر قهوه ای به علت رطوبتی که دارد حتما باید در ظرف در بسته نگه داری کنید و مزه ای نزدیک به ترکیب دارچین و شکلات و قهوه دارد. در حالی که شکر گرانول خام به علت بافت خشکی که دارد شرایط نگهداری آسان تری دارد. برای آشنایی با انواع شکر به خواندن ادامه دهید.

شکر سفید

شکر سفید همه ما در خانه روزانه با آن سر و کار داریم و برای تهیه انواع دسر و شیرینی و کیک از آن استفاده می‌کنیم. چغندر و نیشکر از مواد تشکیل دهنده این نوع شکر هستند. ۹۹.۹۵ درصد آن را ساکاروز تشکیل می‌دهد.

با وجود اینکه غالباً شکر سفید برای تهیه کیک و دسر مورد استفاده قرار می‌گیرد اما بهتر است از شکری با بافت ریزتر استفاده شود. این کار باعث می‌شود شکر راحت تر حل شود و بافت بهتر و منسجم تری پیدا کند. در ادامه به معرفی بیشتر این نوع شکر با بافت ریز بیشتر می‌پردازیم.

در گذشته فرایند تغییر رنگ شکر متفاوت بود. برای سفید کردن شکر محلول شکر و آب را تصفیه می‌کردند و با شیر و تخم مرغ می‌پختند. محصول این مراحل شکر سفید بود.

امروزه با پیشرفت علم برای سفید کردن شکر از مواد شیمیایی استفاده می‌شود. این مواد شیمیایی شامل دی اکسید گوگرد، فسفریک اسید، کلسیم هیدروکسید و کربن اکتیو هستند. نکته قابل توجه این است که این مواد شیمیایی ممکن است باعث بروز بیماری‌هایی شود.

شکر حاصل از ترکیب این مواد شیمیایی فاقد ملاس، ویتامین، مواد معدنی و فیبر است و مقدار زیادی سوکروز دارد. در نتیجه شکر سفید نه تنها خاصیتی ندارد بلکه برای سلامتی ضرر هم دارد.

شکر عامل اصلی پوکی استخوان و پوسیدگی دندان است. فشار خون را افزایش می‌دهد. مصرف بیش از حد شکر عامل اصلی بروز بعضی از بیماری‌هاست. بیماری‌هایی مثل دیابت، بیماری‌های قلبی، عروقی و کلیوی، پوسیدگی دندان و بیماری‌های لثه، سنگ کلیه و مثانه، چربی خون، بدخوابی و افزایش اضطراب.

در مورد مدت زمان نگهداری کر سفید، در صورت نگه داری در مکانی نفوذناپذیر در برابر رطوبت و دمای مناسب به مدت نامحدود سالم باقی می‌ماند.